小麦品质的核心在于其独特的蛋白质构成。优质强筋小麦要求蛋白质含量≥14%，湿面筋≥32%，面团稳定时间≥7分钟。2023年黄淮海主产区数据显示，通过精准调控氮肥后移技术，小麦籽粒的蛋白质质量得到显著改善，Zeleny沉降值从30ml提升至45ml以上，面团形成时间缩短至1.5-2.5分钟。
现代制粉工艺实现了面粉品质的精准调控。采用长粉路制粉技术，出粉率稳定在75%-78%，灰分控制在0.48%-0.55%。配粉系统可根据不同食品需求，将面粉的吸水率精确调控在56%-64%之间，拉伸面积调整至80-120平方厘米。数据显示，专用粉生产线可使面粉粒度集中度达到85%以上，面筋质量变异系数降低至5%以内。
品质创新领域取得突破性进展：
超高筋面粉：蛋白质≥15.5%，吸水率≥68%
糕点专用粉：破损淀粉含量≤18%，峰值粘度≥800BU
营养强化粉：膳食纤维≥10%，钙含量≥400mg/100g
